Бариста готовит и подает кофейные напитки в кофейнях, ресторанах и кафе. Специалист работает на профессиональных кофемашинах, знает особенности разных сортов кофе, создает авторские напитки.
Автор по гуманитарным направлениям и психологии
Бариста готовит и подает кофейные напитки в кофейнях, ресторанах и кафе. Специалист работает на профессиональных кофемашинах, знает особенности разных сортов кофе, создает авторские напитки. За смену бариста может приготовить до 200 чашек кофе, обслужить более 100 гостей, выполнить десятки вариаций напитков на основе эспрессо.
Профессионал разбирается в степенях обжарки кофе, умеет настраивать помол, работает с молоком для создания различных текстур. Бариста контролирует время экстракции, температуру воды, качество пенки. В современных условиях использует электронные весы для точной дозировки, рефрактометры для измерения крепости напитка, специальные приложения для учета рецептур.
В современной кофейне бариста создает латте-арт (рисунки на молочной пенке), использует альтернативные способы заваривания, экспериментирует с авторскими напитками. За день через его руки проходят килограммы кофейных зерен, десятки литров молока, сотни чашек разных форматов. Специалист работает с гостями, рассказывает о сортах кофе, дает рекомендации по выбору напитков.
Бариста начинает смену с подготовки рабочего места: включает и настраивает кофемашину, проверяет наличие ингредиентов, протирает оборудование. Калибрует кофемолку под текущие условия, делает пробные shots эспрессо для проверки вкуса. В течение дня готовит кофейные напитки по заказам гостей: эспрессо, капучино, латте, американо и другие вариации.
Важная часть работы - общение с гостями: консультации по выбору напитков, рассказ о сортах кофе и особенностях приготовления. Бариста следит за чистотой рабочей зоны, своевременно меняет воду в кофемашине, контролирует свежесть молока и сиропов. При работе с молоком создает нужную текстуру пены, выполняет латте-арт для украшения напитков.
В течение смены обслуживает оборудование: чистит группы кофемашины, промывает капучинатор, удаляет кофейные масла со всех поверхностей. Ведет учет расхода продуктов, составляет заявки на пополнение запасов. В конце дня проводит тщательную очистку всего оборудования, подготавливает его к следующей смене.
Современный бариста работает на профессиональных кофемашинах с электронным управлением, использует кофемолки с микрометрической настройкой помола. Для альтернативных способов заваривания применяет пуроверы, аэропрессы, кемексы, гейзерные кофеварки. При работе с молоком использует питчеры разных размеров, термометры для контроля температуры.
В ежедневной работе необходимы электронные весы для дозировки кофе, темперы для утрамбовки, щетки для чистки оборудования. Использует таймеры для контроля экстракции, рефрактометры для измерения крепости напитков. Для создания авторских напитков применяет сиропы, специи, альтернативные виды молока. Обязательно использование средств гигиены: перчаток, салфеток, профессиональных моющих средств.
💡 Современные кофейни все чаще используют мобильные приложения для управления заказами и аналитики продаж, что требует от бариста навыков работы с цифровыми технологиями
Профессия бариста не предусматривает разрядов. Уровень квалификации специалиста определяется опытом работы, владением разными техниками приготовления кофе, наличием сертификатов профессиональных школ и курсов.
Заработная плата зависит от формата заведения и опыта работы. График часто сменный: 2/2 или 3/3 по 12 часов. Предусмотрены надбавки за работу в праздничные дни, ночные смены. В престижных заведениях возможны чаевые. Многие кофейни предоставляют бесплатное питание и напитки во время смены.
*Данные портала HeadHunter на 2024 год
Опытные бариста в премиальных заведениях могут получать до 100000 рублей. При работе на кофейных станциях на мероприятиях зарплата с учетом чаевых достигает 120000 рублей. Многие специалисты подрабатывают частными консультациями или проводят мастер-классы.
Специалисты востребованы в заведениях разных форматов. Кофейни предлагают работу с различными сортами кофе и способами приготовления. Рестораны нуждаются в баристах для приготовления кофейных напитков в баре. Кейтеринговые компании привлекают специалистов для работы на мероприятиях.
Места работы:
Развитие кофейной культуры создает новые возможности для работы. Появляются специализированные кофейни с редкими сортами, требуются специалисты для работы с альтернативными способами заваривания, растет спрос на мобильные форматы.
Российский рынок кофе показывает устойчивый рост на 8-10% в год, что создает новые возможности для трудоустройства барист
Увеличивается спрос на специалистов, владеющих техниками пуровер, аэропресс, кемекс и другими методами
Источник: Исследование рынка кофе RBC Research 2024
К преимуществам профессии относят возможность быстрого старта карьеры, творческую составляющую работы, общение с людьми. Многие заведения предоставляют бесплатное питание, скидки на продукцию, гибкий график для студентов. На работе можно пробовать разные сорта кофе, участвовать в профессиональных соревнованиях. Опытные бариста могут стать управляющими кофеен или открыть собственное заведение.
Среди минусов выделяют работу в условиях постоянного шума от кофемашин, высокий темп в часы пиковой нагрузки, длительное пребывание на ногах. График часто включает ранние смены и работу в выходные дни. Приходится контактировать с горячими поверхностями, паром под давлением. Существует материальная ответственность за оборудование и продукцию.
Освойте востребованную профессию бариста с нуля или пройдите повышение квалификации. Программы разного объема и углубленности.
