Бармен в кафе готовит и подает напитки посетителям, создает атмосферу гостеприимства за барной стойкой. От его мастерства зависит качество напитков и уровень обслуживания гостей. Специалисты следят за чистотой бара, контролируют запасы продукции, работают с кассой.
Автор по гуманитарным направлениям и психологии
Бармен в кафе готовит и подает напитки посетителям, создает атмосферу гостеприимства за барной стойкой. От его мастерства зависит качество напитков и уровень обслуживания гостей. Специалисты следят за чистотой бара, контролируют запасы продукции, работают с кассой.
Профессионалы знают рецептуры напитков, технологию их приготовления, правила подачи. Они умеют работать с барным оборудованием, разбираются в ассортименте алкогольной и безалкогольной продукции, поддерживают диалог с гостями.
В современных кафе бармены используют цифровые системы учета, профессиональные кофемашины, современное оборудование для приготовления коктейлей. Специалисты осваивают новые техники работы, следят за трендами в миксологии.
Бармен подготавливает бар к работе: проверяет наличие посуды, продуктов, льда. Протирает барную стойку, расставляет бокалы, выкладывает снеки. Настраивает оборудование: кофемашину, соковыжималку, блендер, музыкальную систему.
Специалист принимает заказы гостей, готовит напитки по рецептуре. Смешивает коктейли, варит кофе, разливает пиво и вино. Оформляет подачу напитков, добавляет декоративные элементы. Следит за чистотой посуды и инвентаря во время работы.
Бармен ведет учет реализованной продукции, принимает оплату, выдает чеки. Контролирует сроки годности продуктов, составляет заявки на пополнение запасов. Поддерживает порядок в баре, следит за соблюдением санитарных норм.
В работе применяют профессиональное барное оборудование: кофемашины, блендеры, соковыжималки, льдогенераторы. Используют шейкеры, джиггеры, стрейнеры, мадлеры для приготовления коктейлей. Работают с POS-терминалами и кассовыми аппаратами.
Специалисты используют барный инвентарь: ножи, разделочные доски, щипцы для льда, барные ложки. Применяют профессиональную посуду: бокалы, стаканы, рюмки разных видов. Носят специальную форму, соответствующую стандартам заведения.
Современные бармены должны изучать тренды в миксологии и осваивать новые техники приготовления напитков. Это поможет выделиться среди конкурентов и повысить свою ценность на рынке труда.
Бармены 4-го разряда обслуживают гостей за барной стойкой, подают безалкогольные и слабоалкогольные напитки. Готовят простые коктейли, холодные закуски, работают с кофемашиной. Оформляют витрину, следят за чистотой рабочего места, обслуживают музыкальное оборудование.
На 5-м разряде специалисты создают сложные коктейли с использованием различных техник смешивания. Готовят широкий ассортимент напитков: крепкие, слоистые, игристые, десертные коктейли, пунши, крюшоны. Создают разнообразные закуски, консультируют гостей по меню, знают рецептуры всех напитков.
Зарплата зависит от квалификации и места работы. График обычно сменный, 2/2 по 12 часов. За работу в ночное время начисляют надбавки 20-40%. На Севере действуют районные коэффициенты. Часть дохода составляют чаевые от гостей.
*Данные портала HeadHunter на 2024 год
Опытные бармены зарабатывают больше, особенно в престижных заведениях. Дополнительный доход приносит участие в мастер-классах и обучении новичков.
Квалифицированные бармены востребованы в заведениях общественного питания. Они работают в различных форматах: от небольших кофеен до крупных ресторанов. Опытные специалисты могут стать управляющими бара или открыть собственное заведение.
Места работы:
Многие заведения организуют обучение персонала и помогают повышать квалификацию. Специалисты могут развиваться в смежных направлениях: бариста, сомелье, миксолог.
Источник: Российская ассоциация ресторанов и поставщиков 2024
К преимуществам относят возможность творческой самореализации и общения с людьми. Опытные бармены создают авторские напитки, участвуют в профессиональных конкурсах. Работа подходит энергичным людям, которые любят динамичную атмосферу.
Среди минусов - работа в вечернее и ночное время, высокая физическая и эмоциональная нагрузка. Приходится долго стоять на ногах, быстро обслуживать гостей в часы пик. Требуется стрессоустойчивость при работе с разными категориями посетителей.
Освойте востребованную профессию бармена в кафе с нуля или пройдите повышение квалификации. Программы разного объема и углубленности.
