Кухонный рабочий помогает поварам и обеспечивает бесперебойную работу кухни. Специалист доставляет продукты в цеха, подготавливает их к обработке, поддерживает чистоту и порядок в производственных помещениях. За смену кухонный рабочий может переместить до 200 кг различных грузов, обработать десятки килограммов продуктов, вымыть сотни единиц посуды.
Автор-эксперт по рабочим профессиям
Персональный подбор из 1000+ программ с учетом вашего опыта и целей
Кухонный рабочий помогает поварам и обеспечивает бесперебойную работу кухни. Специалист доставляет продукты в цеха, подготавливает их к обработке, поддерживает чистоту и порядок в производственных помещениях. За смену кухонный рабочий может переместить до 200 кг различных грузов, обработать десятки килограммов продуктов, вымыть сотни единиц посуды.
Профессионал знает правила обращения с разными видами продуктов, умеет пользоваться производственным оборудованием, соблюдает санитарные нормы. Кухонный рабочий маркирует тару, следит за сроками хранения продуктов, правильно сортирует отходы. В современных условиях использует посудомоечные машины, подъемно-транспортное оборудование, профессиональные моющие средства.
В современных условиях кухонный рабочий часто пользуется электронными системами учета продуктов, помогает в инвентаризации, ведет журналы температурного режима холодильного оборудования. За день специалист может подготовить до 50 комплектов обедов, рассортировать несколько сотен единиц посуды, выполнить санитарную обработку десятков квадратных метров рабочих поверхностей.
Кухонный рабочий начинает смену с подготовки производственных помещений: проветривает цеха, проверяет наличие инвентаря, получает со склада продукты и моющие средства. Распаковывает поступившее сырье, сортирует его по видам, доставляет в нужные цеха. При разгрузке продукции проверяет целостность упаковки, маркировку, сроки годности.
В течение дня специалист поддерживает чистоту на рабочих местах: моет посуду, инвентарь, оборудование. Помогает поварам в подготовке продуктов: чистит овощи, размораживает мясо и рыбу, просеивает муку. Участвует в порционировании и раздаче готовых блюд, комплектует заказы для доставки, собирает и сортирует пищевые отходы.
💡 В крупных заведениях кухонные рабочие специализируются на определенных участках: мясном, овощном, кондитерском или моечном отделении
На современных кухнях кухонный рабочий управляет посудомоечными машинами, пользуется подъемниками для перемещения грузов, применяет профессиональные средства для уборки. Ведет документацию по учету расхода моющих средств, контролирует работу вентиляции и канализации, следит за исправностью оборудования.
Современный кухонный рабочий использует профессиональное оборудование: посудомоечные машины туннельного типа, пароуловители, измельчители пищевых отходов. Для перемещения грузов применяет тележки разных типов, подъемники, транспортеры. При уборке работает с поломоечными машинами, промышленными пылесосами, парогенераторами.
В ежедневной работе требуются щетки, швабры, ветошь для уборки разных поверхностей, профессиональные моющие и дезинфицирующие средства. Использует маркированный уборочный инвентарь, защитные перчатки, спецодежду. Для контроля чистоты применяет экспресс-тесты на качество мойки, термометры, pH-метры для проверки концентрации моющих растворов.
В профессии кухонного рабочего предусмотрен второй разряд. Специалист выполняет вспомогательные работы на кухне: доставляет продукты, моет посуду, поддерживает чистоту помещений, помогает в комплектации заказов и раздаче готовых блюд. Получить разряд можно после краткосрочного обучения на предприятии или в учебном центре. Повысить разряд возможно при переходе на должность помощника повара.
Кухонный рабочий — это первая ступень в карьере специалиста общественного питания. Многие успешные повара начинали именно с этой должности, постепенно осваивая все тонкости кулинарного мастерства
Специалисты востребованы во всех заведениях общественного питания. Рестораны и кафе предлагают работу в разных цехах кухни. Столовые и комбинаты питания нуждаются в сотрудниках для обслуживания крупных производств. Отели приглашают кухонных рабочих для работы в ресторанах при гостиницах.
Развитие сферы общественного питания создает новые возможности для работы. Появляются dark kitchen для доставки еды, требуются сотрудники в фуд-корты торговых центров, растет число заведений разных форматов. Современные тенденции показывают увеличение спроса на квалифицированных кухонных рабочих в сфере здорового питания и эко-кафе.
Заработная плата зависит от типа заведения и графика работы. Распространен сменный график: 2/2 или 3/3 по 12 часов. Предусмотрены надбавки за работу в ночное время, праздничные дни. Многие заведения обеспечивают бесплатное питание, что позволяет экономить на расходах на еду.
*Источник данных: анализ вакансий на ведущих порталах трудоустройства
В престижных ресторанах кухонные рабочие могут получать до 65000 рублей. При работе в ночные смены или на крупных мероприятиях зарплата с учетом премий достигает 70000 рублей. Некоторые специалисты дополнительно подрабатывают уборщиками или грузчиками.
Кухонный рабочий должен знать основы технологии приготовления пищи, правила хранения различных продуктов, требования санитарии и гигиены. Специалист изучает назначение кухонного оборудования, правила его эксплуатации и технического обслуживания. Важно понимать принципы составления меню, нормы расхода продуктов, способы определения их качества.
Начинающему кухонному рабочему важно освоить базовые навыки ножевой работы и изучить правила техники безопасности на кухне. Это поможет быстрее адаптироваться к рабочему процессу и показать свою готовность к профессиональному росту.
Профессионал умеет правильно мыть и дезинфицировать посуду, инвентарь, оборудование. Владеет техникой нарезки овощей, разделки мяса и рыбы, знает способы тепловой обработки продуктов. Умеет пользоваться весами, мерной посудой, контролировать температурный режим хранения продуктов.
Специальность кухонного рабочего можно освоить на краткосрочных курсах в учебных центрах или непосредственно на рабочем месте. Многие работодатели готовы обучить новых сотрудников с нуля. Программы обучения включают изучение санитарных норм, правил работы с оборудованием, основ технологии приготовления пищи.
Для работы кухонным рабочим не требуется высшее или среднее профессиональное образование. Достаточно пройти инструктаж по технике безопасности, получить медицинскую книжку и освоить основные рабочие операции. Многие специалисты начинают карьеру в этой профессии и затем учатся на повара.
Работа кухонного рабочего требует хорошей физической подготовки и выносливости. Специалист должен быть готов к интенсивному темпу работы, особенно в часы пик. При этом профессия дает возможность получить опыт в сфере общественного питания и в дальнейшем развиваться в этом направлении.
Многие кухонные рабочие отмечают дружный коллектив на кухне и возможность изучить кулинарные техники в процессе работы. Специальность подходит людям, которые не боятся физического труда и хотят работать в динамичной сфере услуг.
