Пекарь производит хлебобулочные изделия в пекарнях, на хлебозаводах и в кондитерских цехах. Специалист замешивает тесто, формует изделия, контролирует процесс выпечки, следит за качеством готовой продукции. За смену пекарь может выпечь от 500 килограммов до 7 тонн хлеба или до 2 тонн булочных изделий в зависимости от мощности производства и квалификации.
Автор по гуманитарным направлениям и психологии
Персональный подбор из 1000+ программ с учетом вашего опыта и целей
Пекарь производит хлебобулочные изделия в пекарнях, на хлебозаводах и в кондитерских цехах. Специалист замешивает тесто, формует изделия, контролирует процесс выпечки, следит за качеством готовой продукции. За смену пекарь может выпечь от 500 килограммов до 7 тонн хлеба или до 2 тонн булочных изделий в зависимости от мощности производства и квалификации.
Профессионал знает технологию приготовления разных видов теста, понимает процессы брожения и расстойки, умеет работать с пекарским оборудованием. Пекарь контролирует температурные режимы, определяет готовность изделий, поддерживает необходимые условия в расстоечных шкафах и печах. В современных пекарнях использует автоматизированные системы управления процессом выпечки.
💡 В современном производстве пекарь работает на комплексно-механизированных линиях, использует конвейерные и ротационные печи, расстоечные камеры с электронным управлением.
За день через руки специалиста проходят сотни килограммов муки и других ингредиентов, десятки партий готовых изделий. Пекарь следит за работой тестомесильных машин, тестоделителей, печей через системы мониторинга. Эта профессия требует не только технических знаний, но и понимания химических процессов, происходящих при выпечке.
Пекарь начинает смену с подготовки рабочего места: проверяет исправность оборудования, получает необходимые ингредиенты, изучает план выпечки. Контролирует процесс замеса теста, следит за его созреванием в деже, определяет готовность к разделке. В течение смены формует изделия, укладывает их на листы или в формы, контролирует процесс расстойки.
Важная часть работы - выпечка изделий: загрузка в печь, контроль температуры и влажности, определение готовности по внешнему виду и цвету корочки. Пекарь следит за работой печей, регулирует режимы выпечки, своевременно извлекает готовые изделия. Проверяет качество продукции, отбраковывает дефектные экземпляры, организует правильное хранение.
В конце смены проводит уборку рабочего места, очищает оборудование, подготавливает его к следующей смене. Ведет учет расхода сырья и количества готовой продукции, заполняет производственные журналы. При работе с учениками передает опыт, обучает правильным приемам работы.
Современный пекарь работает с тестомесильными машинами разной мощности, тестоделителями, округлителями теста. Использует расстоечные шкафы с контролем температуры и влажности, конвейерные или подовые печи. Для контроля параметров применяет термометры, гигрометры, таймеры. При формовке изделий использует скалки, ножи, формы различных размеров.
| Тип оборудования | Назначение |
|---|---|
| Тестомесильные машины | Замешивание теста различной консистенции |
| Тестоделители | Разделка теста на порции заданной массы |
| Расстоечные шкафы | Создание оптимальных условий для брожения |
| Пекарские печи | Выпечка хлебобулочных изделий |
| Контрольно-измерительные приборы | Мониторинг температуры и влажности |
В ежедневной работе необходимы производственные столы с деревянными или мраморными столешницами, стеллажи для расстойки, тележки для перевозки продукции. Использует мерный инвентарь: весы, мерные емкости, дозаторы. Для обеспечения безопасности применяет спецодежду, перчатки, головные уборы, специальную обувь.
В профессии пекаря предусмотрено четыре квалификационных разряда. Повышение разряда происходит по мере освоения более сложного оборудования и увеличения объемов производства. Получить разряд можно после прохождения аттестации и подтверждения практических навыков.
С повышением разряда растет сложность выполняемых операций и уровень ответственности. Пекари высших разрядов часто становятся бригадирами смен, обучают молодых специалистов, участвуют в разработке новых рецептур.
Специалисты востребованы в разных форматах хлебопекарного производства. Хлебозаводы предлагают работу на конвейерных линиях с большими объемами производства. Пекарни при супермаркетах нуждаются в мастерах для выпечки свежего хлеба в торговых точках. Мини-пекарни привлекают специалистов для производства авторской выпечки и эксклюзивного ассортимента.
При выборе места работы учитывайте формат производства: крупные предприятия дают стабильность и социальный пакет, небольшие пекарни - возможность творческого развития и работы с уникальными рецептами.
Места работы включают хлебозаводы, пекарни, кондитерские цеха, супермаркеты, рестораны и кафе, санатории и дома отдыха, столовые и комбинаты питания, частные пекарни. Развитие рынка создает новые возможности для работы. Появляются пекарни здорового питания, требуются специалисты для работы с безглютеновой продукцией, растет спрос на авторский хлеб и выпечку.
Профессиональный пекарь должен знать технологию производства различных видов хлебобулочных изделий, свойства муки и других ингредиентов, процессы брожения теста. Понимает принципы работы пекарского оборудования, умеет регулировать температурные режимы, контролировать качество готовой продукции.
Важные личные качества включают внимательность к деталям, физическую выносливость, ответственность за качество продукции. Специалист должен уметь работать в команде, быстро принимать решения при нарушении технологического процесса, обладать хорошим обонянием и вкусом для оценки качества изделий.
Освоить профессию можно в колледжах пищевой промышленности, техникумах, на курсах профессиональной подготовки. Базовые навыки получают за 3-6 месяцев, но для работы на сложном оборудовании требуется дополнительное обучение. Многие предприятия организуют обучение на рабочем месте с наставничеством опытных пекарей.
Выучиться на пекаря можно по программам:
Освойте востребованную профессию пекаря с нуля или пройдите повышение квалификации. Программы разного объема и углубленности.
Для получения высших разрядов необходимо накопить практический опыт, изучить дополнительные специализации, регулярно повышать квалификацию. Современные технологии требуют постоянного обучения работе с новым оборудованием и освоения инновационных рецептур.
Заработная плата зависит от разряда, объема производства и региона работы. График часто включает ночные смены для выпечки свежего хлеба к утру. Предусмотрены надбавки за работу в ночное время, праздничные дни. Многие предприятия обеспечивают бесплатным питанием, спецодеждой.
*Данные на основе анализа вакансий
Пекари высших разрядов на крупных хлебозаводах могут получать до 100 тыс. рублей. В частных пекарнях с авторской выпечкой зарплата достигает 120 тыс. рублей. Многие специалисты подрабатывают выпечкой на заказ или преподают на кулинарных курсах, что позволяет увеличить доход.
К преимуществам профессии относят стабильный спрос на специалистов, возможность работы в разных форматах: от небольших пекарен до крупных хлебозаводов. Работа подходит для творческих людей, позволяет создавать новые рецепты, совершенствовать мастерство. Опытные пекари могут открыть собственное дело или стать технологами на производстве.
Среди минусов выделяют работу в условиях повышенной температуры, ранние смены для выпечки свежего хлеба к утру, физические нагрузки при работе с тестом. График часто включает ночные смены и работу в выходные дни. Требуется длительное пребывание на ногах, постоянный контакт с мучной пылью. Существует ответственность за качество продукции и соблюдение санитарных норм.
