Пекарь-повар — это специалист, который производит хлебобулочные изделия и готовит различные блюда в пекарнях, кафе и ресторанах. Эта профессия объединяет навыки традиционного пекаря и повара, позволяя работать в широком спектре заведений общественного питания. Специалист замешивает тесто, выпекает хлеб, булочки, пироги, а также создает закуски и основные блюда. За смену пекарь-повар может приготовить до 200 единиц выпечки и 50-70 порций горячих блюд.
Автор по гуманитарным направлениям и психологии
Персональный подбор из 1000+ программ с учетом вашего опыта и целей
Пекарь-повар — это специалист, который производит хлебобулочные изделия и готовит различные блюда в пекарнях, кафе и ресторанах. Эта профессия объединяет навыки традиционного пекаря и повара, позволяя работать в широком спектре заведений общественного питания. Специалист замешивает тесто, выпекает хлеб, булочки, пироги, а также создает закуски и основные блюда. За смену пекарь-повар может приготовить до 200 единиц выпечки и 50-70 порций горячих блюд.
В арсенале профессионала сочетание традиционных рецептов и современных кулинарных технологий. Пекарь-повар контролирует качество исходных продуктов, соблюдает точные пропорции ингредиентов, следит за температурными режимами. Специалист создает новые рецепты, экспериментирует с начинками и способами подачи блюд. На небольших предприятиях пекарь-повар часто самостоятельно планирует закупки и составляет меню пекарни или кафе.
💡 В современных условиях пекарь-повар использует профессиональное оборудование: конвекционные печи, тестомесы, планетарные миксеры. За смену через его руки проходит до 50 кг муки и десятки килограммов других ингредиентов.
Пекарь-повар начинает день с подготовки рабочего места: проверяет оборудование, получает продукты со склада, планирует последовательность работ. Чем занимается специалист в течение дня? Он замешивает различные виды теста, контролирует процесс брожения, формует изделия. Пекарь-повар готовит начинки для пирогов, украшения для десертов, соусы для основных блюд.
В течение рабочей смены специалист следит за работой печей, определяет готовность изделий, контролирует их качество. Что делает пекарь-повар помимо выпечки? Он готовит супы, вторые блюда, салаты согласно меню заведения. Специалист оформляет готовые изделия, рассчитывает время подачи, чтобы блюда поступали к клиентам свежими и горячими.
Важная часть работы — поддержание чистоты на кухне, соблюдение санитарных норм. Пекарь-повар ведет учет расхода продуктов, следит за сроками хранения, составляет заявки на пополнение запасов. При необходимости обучает помощников базовым навыкам работы с тестом и приготовления блюд.
Специалист должен знать технологии приготовления различных видов теста: дрожжевого, слоеного, бисквитного, песочного. Важны знания о процессах брожения, влиянии температуры и влажности на качество выпечки. Пекарь-повар должен уметь работать с профессиональным оборудованием, понимать принципы работы печей, тестомесильных машин, расстоечных шкафов.
Необходимые навыки включают умение рассчитывать пропорции ингредиентов, определять готовность изделий по внешнему виду и консистенции. Специалист должен уметь готовить основные блюда: супы, вторые блюда, салаты, закуски. Важны знания санитарных норм, правил хранения продуктов, основ калькуляции себестоимости.
Современный пекарь-повар работает с профессиональным оборудованием: конвекционными и подовыми печами, тестомесильными машинами, расстоечными шкафами. Для приготовления блюд использует индукционные плиты, пароконвектоматы, фритюрницы. При работе с тестом применяет тестораскаточные машины, формовочное оборудование, отсадочные мешки с различными насадками.
В ежедневной работе необходимы кухонный инвентарь: гастроемкости, противни, формы для выпечки, ножи разных типов, разделочные доски. Для контроля качества использует весы, термометры, таймеры. Работает с инструментами для декорирования: кондитерскими шпателями, кисточками, инструментами для карвинга.
Профессия пекаря-повара не предусматривает получение разрядов в традиционном понимании. Уровень квалификации специалиста определяется опытом работы, мастерством в приготовлении различных видов теста и блюд, умением создавать новые рецепты. Повышение разряда происходит естественным образом через накопление практического опыта и освоение новых технологий.
Специалисты востребованы в разных заведениях общественного питания. Пекарни предлагают работу с фокусом на хлебобулочные изделия. Кафе и рестораны нуждаются в специалистах, умеющих сочетать выпечку и приготовление основных блюд. Отели приглашают пекарей-поваров для работы в ресторанах при гостиницах.
Где можно работать пекарем-поваром:
Развитие рынка создает новые возможности для трудоустройства. Появляются специализированные пекарни с авторской выпечкой, требуются специалисты для работы в формате dark kitchen, растет спрос на здоровое питание и особые виды теста. Кем можно работать после получения опыта? Многие специалисты открывают собственные пекарни или становятся технологами на крупных производствах.
Освойте востребованную профессию пекарь-повар с нуля или пройдите повышение квалификации. Программы разного объема и углубленности.
Заработная плата зависит от формата заведения и опыта специалиста. График часто включает ранние смены или ночную работу, за что предусмотрены надбавки. В частных пекарнях возможен процент от выручки. Многие заведения обеспечивают бесплатное питание на рабочем месте. Сколько получает начинающий специалист и опытный мастер — зависит от региона и уровня заведения.
*Источник данных: анализ вакансий на hh.ru
В премиальных заведениях пекари-повара могут зарабатывать до 150 тыс. рублей. Владельцы собственных пекарен получают от 200 тыс. рублей в месяц. Дополнительный доход приносит проведение мастер-классов, выполнение частных заказов на праздничную выпечку.
Чтобы стать пекарем-поваром, можно выучиться в колледже по специальности «Технология продукции общественного питания» или «Повар, кондитер». Многие специалисты начинают карьеру помощниками в пекарнях и кафе, постепенно осваивая профессию на практике. Важно учиться у опытных мастеров, изучать новые рецепты и технологии.
Где учат на пекаря-повара? Профильные курсы предлагают кулинарные школы, центры профессиональной подготовки. Полезны мастер-классы от известных пекарей, участие в профессиональных конкурсах. Современный специалист должен постоянно развиваться, следить за трендами в кулинарии и хлебопечении.
Начинающим пекарям-поварам рекомендуется сначала освоить базовые навыки работы с тестом и основными видами выпечки. Важно развивать вкусовые качества, экспериментировать с рецептами дома, изучать работы известных пекарей.
Работа пекаря-повара имеет свои особенности, которые важно учитывать при выборе этой специальности. Профессия требует физической выносливости и готовности к нестандартному графику работы.
