Кто такой специалист кейтеринга?
Кейтеринг — это организация выездного обслуживания мероприятий с полным циклом питания. Специалисты этой сферы обеспечивают доставку, сервировку и подачу блюд на корпоративах, свадьбах, конференциях и праздниках любого масштаба.
💡 По данным Event-маркетинговой ассоциации России, рынок кейтеринга вырос на 35% за последние три года и продолжает активно развиваться.
Обязанности специалиста на рабочем месте
Работа в кейтеринге требует координации множества процессов — от планирования меню до контроля качества обслуживания. Специалист взаимодействует с поставщиками продуктов, поварами, официантами и организаторами мероприятий.
Основные рабочие задачи включают:
- Разработка меню под формат и бюджет мероприятия
- Расчёт необходимого количества продуктов и персонала
- Организация логистики доставки оборудования и блюд
- Контроль соблюдения санитарных норм и стандартов подачи
- Координация работы выездной команды на площадке
Что должен знать и уметь специалист по кейтерингу
Профессионал в кейтеринге сочетает навыки event-менеджера, логиста и ресторатора. Для успешной карьеры обучение на специалиста по кейтерингу даёт необходимые знания технологий производства, санитарных требований и принципов организации выездного обслуживания.
-
Технологии приготовления и хранения блюдЗнание специфики подготовки блюд для транспортировки и поддержания качества
-
Коммерческие расчётыРасчёт себестоимости и формирование коммерческих предложений
-
Управление командойКоординация работы от 5 до 50 человек в условиях выездного обслуживания
-
Нормативные требованияЗнание требований СанПиН и ХАССП для предприятий питания
-
Клиентский сервисНавыки переговоров и работы с возражениями клиентов
Какие программы и оборудование используются в работе
Современный кейтеринг невозможен без специализированного оборудования и цифровых инструментов планирования.
| Категория | Наименование | Назначение |
|---|---|---|
| Программы | 1С:Общепит | Учёт продуктов и калькуляция блюд |
| Программы | R-Keeper | Управление заказами и персоналом |
| Оборудование | Термоконтейнеры | Сохранение температуры блюд при доставке |
| Оборудование | Мармиты | Подогрев и поддержание температуры на площадке |
| Транспорт | Изотермические фургоны | Доставка готовой продукции |
Где можно работать специалистом по кейтерингу
Кейтеринг востребован везде, где проводятся массовые мероприятия и требуется качественное питание вне стационарных точек.
Основные направления трудоустройства:
- Event-агентства — организация питания на корпоративных праздниках, презентациях, выставках
- Рестораны с выездным обслуживанием — банкеты, свадьбы, юбилеи на внешних площадках
- Кейтеринговые компании — специализированные фирмы полного цикла от 10 до 5000 гостей
- Корпоративное питание — обслуживание офисов, бизнес-центров, производственных предприятий
- Собственный бизнес — запуск кейтеринг-службы с командой от 3-5 человек
Сколько зарабатывает специалист по кейтерингу
Доход в кейтеринге зависит от масштаба проектов и региона работы. Менеджеры начального уровня получают 45-60 тыс. рублей, опытные руководители проектов — от 80 до 150 тыс.
Зарплаты специалистов по кейтерингу
*По данным HeadHunter, 2024
Дополнительный доход приносят чаевые и премии за успешные проекты. В сезон свадеб и новогодних корпоративов заработок увеличивается на 30-50%.
Статистика индустрии
Источник: Event-маркетинговая ассоциация России
Как стать специалистом по кейтерингу
Войти в профессию можно через работу официантом или помощником менеджера в ресторане с выездным обслуживанием. Профильное образование в сфере гостеприимства или общественного питания ускоряет карьерный рост.
Экспертный совет
Начните с небольших проектов на 20-30 человек, чтобы отработать все процессы и понять специфику выездного обслуживания.
Плюсы и минусы профессии
Кейтеринг привлекает динамикой, творческими задачами и возможностью работать с разными форматами мероприятий. Каждый проект уникален и требует индивидуального подхода.
Ключевые преимущества
- Высокий доход в сезон праздников и корпоративов
- Разнообразие проектов от камерных до масштабных
- Возможность быстро открыть собственное дело
- Развитие организаторских и коммуникативных навыков
Возможные недостатки
- Ненормированный график в дни мероприятий
- Высокая ответственность за качество и сроки
- Физические нагрузки при подготовке площадки
- Сезонность спроса на услуги
Профессия подходит энергичным людям, готовым к нестандартным задачам и умеющим работать в режиме многозадачности. Успех в кейтеринге зависит от способности быстро адаптироваться к изменяющимся условиям и находить решения в стрессовых ситуациях.
Карьерные перспективы включают развитие от помощника менеджера до руководителя крупного кейтеринг-агентства или открытие собственного бизнеса в сфере выездного обслуживания.